題記：
每個吃貨大概都有顆“干餐飲”的心，能做成這事兒的卻寥寥無幾。
代永飛和兄弟伙兒棄醫從商，竟把餐飲創業玩出了新花樣兒。
這場華麗麗的跨界僅僅因為“愛吃”?且看小鎮青年如何從一種“成功”走向另一種“成就”。
安徽口福仔餐飲管理有限公司總經理 代永飛
外科醫生“下豪賭” 走遍天下“尋食譜”
醫藥代表代永飛，空調代理代永飛……在此之前，他是別人眼中前途無量的“外科醫生代永飛”。成為一名合格的醫生他花了10年，而撕掉這個標簽，僅靠一個念想——做點想做的事。
嘗試多次創業無果，代永飛同朋友干起了餐飲。如果說跨界是一場賭博，此次“下海”無疑是他的一場“豪賭”。不顧家人反對毅然背起行囊，帶上十幾萬家當，開始了全國各地的“餐飲考察”之旅。同學老樊與自己一樣是個“火鍋迷”，除了愛吃火鍋，對食物原材料配比，制作都非常感興趣，2人鎖定重慶深入當地火鍋市場研究，挖掘了不少商機。
一邊摸索一邊前進 餐飲事業越做越大
從食品原材料開發做起，點滴積累，讓代永飛越來越了解餐飲，也越來越熱愛餐飲。2014年，厚積薄發的幾人在安徽蒙城創立了第一家火鍋店——古火鍋。因原材料、食材全部由重慶工廠直供，正宗地道的四川口味在當地大受歡迎。首次試水的成功令幾人備受鼓舞，也吸引了大批外地食客的關注，于是古火鍋拉開“戰線”，陸續在亳州、阜陽、六安開店，成為區域內小有“勢力”的火鍋品牌。
閑來無事，代永飛經常和朋友們利用社交媒體轉播“店內實況”，發發小視頻，令他沒想到的是，自己無心插柳的行為讓古火鍋“勢力大漲”， 在某短視頻分享平臺注冊的賬號每天都能收到各地網友的咨詢。這波找上門來的合作并沒讓代永飛亂了陣腳。深知餐飲創業不易，如今自己的團隊尚不成熟，何來幫助別人的資本?而這次契機也讓他和伙伴們萌生了更多思考：如果幫助別人創業，又該如何做好?
口福仔正式成立 小城市挖掘大機遇
這些年，通過和倉儲運營類大公司的合作，讓代永飛在供應鏈上收囊了大量資源，也結識了很多行業大咖。他開始有意識地挖掘人才，同時在實體運營中繼續深耕，努力研究SOP流程，終于聯合伙伴們在合肥創立了安徽口福仔餐飲管理有限公司，并于濟南、沈陽陸續成立2家分公司，開始對外招商加盟。
用代永飛自己的話來說：“以前只想過自己做好餐飲，現在想的是幫助有餐飲夢想的人創業，所以每走一步，需要更謹慎”?？紤]到更多人可能不具備較大實力投資大項目，代永飛團隊研究、孵化、收購了一些小型項目，著眼于中國廣泛的四五六線市場，欲在傳統招商加盟路線中開辟出一條新大道。
口福仔創始人于公正(左)代永飛(中)樊海濤(右)
訪談紀實>>>>>>>>>>
徽商網：口福仔為何選在濟南、沈陽2個城市建立分公司?
代永飛：中原地帶是兵家必爭之地。這些地方餐飲比較多，物流體系豐富。我們選擇這2個地方，第一是作為倉儲中心，對全國各地發貨方便，能更好地服務于區域加盟商;同時這2個區域與安徽區域形成了北方、南方兩個片區，正好覆蓋了我們的發展重心。
徽商網：做小城市的招商加盟相對于一二線城市來說存在哪些難易點?
代永飛：我們做小城市市場不代表我們放棄大項目大城市，僅僅是我們的發展重心聚焦在四五六線城市。站在加盟商的角度，大城市人流量大，但房租、人員、原材料、裝修成本和投入也大，所以風險相對來說大一點;小城市選址幾率較大、回本時間相對較短，投資較小，對于現在越來越多的返鄉創業者來說，是個不錯的選擇。
徽商網：那從我們扶持的角度來說呢?存不存在難度?
代永飛：當然有。比如說物流，大城市的物流都是非常便捷的，而我們現在遇到的情況可能很多時候物流只能到縣里面，去不了鄉鎮等偏遠的地方，一些時候需要老板自己去拉貨，所以我們目前正在籌備自己的物流團隊，希望定時定點定量的把原材料運送給加盟商。
再一個就是我們在選材這塊比較考量，所以整體成本相對來說會高一些，這個一開始有些合作方可能不太理解，不過在接觸了我們的產品和服務之后都會打消顧慮，覺得值。
徽商網：從“古火鍋”發展至今，口福仔旗下的品類越來越多元化了，在產品開發這一塊咱們是如何考量的?
代永飛：我們旗下餐飲品牌并不多，但是涵蓋了中餐、西餐、小食、飲品、甜點各個品類。在研發之前口福仔首先做的是市場評估，我們發現四五線城市在餐飲這一塊還是有“東西”的，但品質普遍不行，且模仿山寨現象較多。我們希望一二線城市的這些品質餐飲也能進入小城市，以更實惠的價格，但品質要保持一致。所以我們四處對比去做區域化的調整，有針對性地做產品，同有實力的品牌聯合開發新產品。另一個我們注重自身產品特色的打造，比如講古火鍋這個品牌，它是一款“吃完身上沒味兒”的火鍋，湯底還健康滋補，可以直接喝。
徽商網：時下很多網紅餐飲品牌“火一把”就沉寂，死得非?？?，您認為問題出在哪?
代永飛：你提到的這些高開低走的網紅店往往都存在兩個問題：“營銷和產品脫節”、“經營模式漏洞多”。所以我們不能去做一些“花瓶”品牌，要做實力派。
對于加盟商來說無疑
